Sušené hřiby rozmixujete na prach: houbová omáčka se žampiony a bílým vínem

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Žampiony nakrájíme na čtvrtky a šalotku nadrobno. Sušené hřiby rozmixujeme na prach.

2. Pánev rozehřejeme a kápneme do ní trochu vody – když se voda roztančí, je pánev dost horká. Přidáme olej a hned houby.

3. Houby opékáme dozlatova. Nedáváme jich najednou příliš mnoho: obsahují hodně vody a v přeplněné pánvi by se začaly dusit. Opečené houby vyjmeme.

4. Do pánve dáme šalotku, po minutce česnek a restujeme dozlatova. Pokud chceme větší množství a hustší omáčku, přidáme teď lžičku hladké mouky a krátce ji zarestujeme.

5. Přidáme hořčici a opět krátce zarestujeme.

6. Podlijeme bílým vínem, necháme ho zredukovat a zalijeme vývarem.

7. Když se vývar trochu zredukuje, přidáme smetanu a rozmixované sušené hřiby.

8. Omáčku redukujeme na požadovanou hustotu, dochutíme solí a pepřem a vmícháme opečené žampiony.

Tip: Pánev rozehřejeme, dokud na ní kapka vody nezačne „tančit“ – teprve potom přidáme olej a houby, jinak se budou dusit ve vlastní šťávě. Více: Jak uvařit čirý a chutný vývar – rady a triky

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Sušené hríby rozmixujete na prach a pridáte do omáčky: krémová hubová omáčka so šampiňónmi a bielym vínom