Masové kuličky s ricottou v rajčatové omáčce: po 55 g je pečete nejvýše 20 minut

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Toust zalijeme mlékem a necháme nasáknout.

2. K mletému masu přidáme sůl, černý pepř, vejce, ricottu, nastrouhaný parmazán, česnek, nasekanou petrželovou nať a namočený toust a dobře promícháme. Ricotta, parmazán a namočené pečivo zajistí vláčnost. Přidat můžeme i nastrouhanou cuketu.

3. Směs necháme pořádně vychladnout. Mírně navlhčenýma rukama tvarujeme kuličky stejné hmotnosti, aby se rovnoměrně propekly – optimálně po 55 g.

4. Kuličky přendáme na plech s pečicím papírem, pokapeme olejem a pečeme při 230 °C na horní a spodní ohřev 17–20 minut, určitě ne déle. Upečené kuličky už nevaříme.

5. Na olivovém oleji (pokud máme, na pancettě nebo guanciale) krátce orestujeme česnek – má jen lehce zhnědnout, jinak bude omáčka hořká.

6. Přidáme protlak, zarestujeme a přidáme loupaná rajčata, sůl, cukr, vývar a bazalku. Omáčku vaříme 20 minut. Pokud chceme, rozmixujeme ji.

7. Kuličky přelijeme omáčkou, posypeme pořádnou dávkou parmazánu a ozdobíme bazalkou.

Tip: Česnek na omáčku restujeme jen do lehkého zhnědnutí – tmavší by způsobil zhořknutí celé omáčky. Více: Jak připravit kvalitní mleté maso doma

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Guľky po 55 g pečiete v rúre najviac 20 minút: šťavnaté mäsové guľky s ricottou v paradajkovej omáčke