Vrstvené škvarkové pagáče s bramborem, které chutnají i druhý den

Tip: klepnutím na krok si ho označíte jako hotový.

1. Mouku prosejeme do mísy, přidáme droždí, lžičku cukru a část mléka a necháme 10 minut pod utěrkou vzejít kvásek.

2. Přidáme zakysanou smetanu, vepřové sádlo, vařené brambory a zbylé mléko a začneme hníst. Během hnětení přidáme sůl a hněteme asi 10 minut. Těsto má být spíše řidší – z příliš hustého těsta by byly pagáče hutné, ne nadýchané.

3. Těsto přendáme na pracovní plochu a mokrýma rukama ho několikrát přehodíme, dokud není pružné.

4. Těsto dáme do mísy a necháme vykynout v lednici.

5. Mezitím umeleme škvarky úplně najemno a vmícháme do nich hrst nasekaných škvarků. Trochu škvarků si odložíme na posypání.

6. Pracovní plochu posypeme hladkou moukou, vyklopíme na ni těsto a vyválíme ho na tloušťku asi 1 cm. Potřeme ho škvarky.

7. Těsto přeložíme ze dvou stran přes sebe na třetiny a potom i z kratších stran, přikryjeme ho a necháme 20 minut odpočívat.

8. Těsto znovu vyválíme, přeložíme a necháme 20 minut odpočívat. Překládání s odpočinkem provedeme celkem třikrát.

9. Těsto naposledy vyválíme, vykrájíme pagáče, přendáme je na plech s pečicím papírem a necháme ještě 20 minut dokynout.

10. Pagáče potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme škvarky a pečeme při 180 °C na horní a spodní ohřev 20–25 minut.

Tip: Těsto nedělejte příliš husté – pagáče by byly hutné, ne nadýchané. Více: Vepřové sádlo v kuchyni a jeho využití

Recept je přeložený ze slovenského originálu: Pagáče, ktoré chutia aj na druhý deň: vrstvené škvarkové pagáče so zemiakom a pomletými škvarkami