Co uvařit na Martina: plán oběda s husou, lokšemi a zelím, aby bylo vše teplé najednou

Večer před Martinem husu osušíme, potřeme solí s kmínem a necháme ji přes noc v lednici odkrytou – kůže oschne a v troubě bude křupavější. Uvaříme brambory ve slupce na lokše, oloupeme je a necháme do rána vychladnout. Z teplých brambor by bylo těsto lepivé a potřebovalo by více mouky.

Předem můžeme podusit také červené zelí s jablkem a vínem nebo sladkokyselé bílé zelí, druhý den je pouze ohřejeme. Pokud chceme na stole i pečivo, svatomartinské rohlíčky s mákem nebo svatomartinské husičky upečeme také den předem.

• 8:30 – husu naplněnou jablky a cibulí vložíme přikrytou a prsy dolů do trouby vyhřáté na 160 °C.
• 10:00 – husu otočíme prsy nahoru, polijeme výpekem a sádlo slijeme do hrnku. Poléváme ji asi každých 40 minut.
• 11:30 – odložíme poklici, teplotu v troubě zvýšíme na 200 °C a husu dopékáme 30 – 40 minut dokřupava.
• 12:00 – z brambor, mouky a soli vypracujeme těsto na lokše a rozdělíme ho na 12 kuliček.
• 12:15 – husu vyjmeme a necháme odpočinout. Mezitím pečeme lokše na suché plotně nebo pánvi a potíráme je husím sádlem.
• 12:45 – ohřejeme zelí a husu naporcujeme, ve 13:00 je oběd na stole.

• 1 husu o hmotnosti 4 – 4,5 kg, 3 kyselejší jablka a 1 cibuli,
• na lokše 1 kg brambor, 300 g hladké mouky a 50 g másla – vyjde 12 lokší,
• na červené zelí 1 kg zelí, 1 jablko, 1 cibuli a 150 ml červeného vína,
• sůl, celý kmín, mletý černý pepř a na zelí jablečný ocet, cukr, bobkový list a hřebíček.

Pro 2 – 4 lidi stačí husí stehna s červeným zelím a lokšemi, která se vejdou do menšího pekáče. Místo husy můžeme upéct celou kachnu s jablky nebo kachní stehna se zelím. Z husích jater rychle připravíme játra na cibulce s jablky a lokše se dají udělat i bez brambor z mouky a acidofilního mléka.

Všechny recepty na tento den najdete ve sbírce Recepty na Martina.

Podle legendy se svatý Martin z Tours nechtěl stát biskupem a schoval se mezi husami, které ho kejháním prozradily. Na jeho svátek se proto peče husa. V Česku se na Martina v 11:11 poprvé otevírá mladé svatomartinské víno. Martin je i ve známé pranostice „Martin přijíždí na bílém koni“, tedy často se sněhem.