Jak dlouho a na kolik stupňů péct
Teplota trouby, doba pečení a podle čeho poznáte, že je jídlo hotové – pro maso, drůbež, ryby, brambory, koláče i vánoční cukroví.
Celou kachnu pečeme při 160–170 °C asi hodinu na kilogram, celé kuře při 180 °C 1 h – 1 h 30 min a listové těsto při 200 °C 15–20 min. Teploty platí pro horní a spodní ohřev. Čísla pocházejí z 83 našich receptů; u jídel najdete odkazy na ty, které jsou na tomto webu.
Drůbež
| Jídlo | Teplota a čas | Kdy je hotovo | Naše recepty |
|---|---|---|---|
| Celé kuře1,4–1,8 kg | 180 °C · 1 h – 1 h 30 min170 °C · 1 h 30 min – 2 h s nádivkou | alespoň 74 °C ve stehně mimo kost; šťáva je čirá | Kuře se 40 stroužky česneku a bílým vínem Pečené kuře s majoránkovými bramborami v jednom pekáči Kuře na pivu pečené v troubě s česnekovým jogurtem Pečené kuře s játrovo-jablečnou nádivkou z rohlíků |
| Kuřecí stehna s kostí | 180–200 °C · 45 min – 1 h | alespoň 74 °C ve stehně mimo kost; maso se snadno odděluje od kosti | Pečená kuřecí stehna s meruňkami a rozmarýnem Pečená kuřecí stehna na bulguru s paprikou a cuketou Pečená kuřecí stehna se zakysanou smetanou a česnekem |
| Kuřecí prsa | 180 °C · 25–30 min | 74 °C v nejsilnějším místě | Pečená kuřecí prsa se sýrem, cibulí a cherry rajčaty Kuřecí prsa s lilkem, rajčaty a sýrem na plechu |
| Celá kachna2–2,5 kg | 160–170 °C · 2 h – 2 h 30 min pod poklicí nebo alobalem210–220 °C · 10–30 min bez pokliceasi hodinu na každý kilogram | alespoň 74 °C ve stehně mimo kost; šťáva je čirá; kůže je křupavá | Pečená kachna s jablky a dušeným červeným zelím Pečená kachna s nádivkou: žemle nasáknou kachním tukem a kůže se dopeče dokřupava |
| Kachní stehna | 160–170 °C · 1 h – 1 h 30 min pod poklicí nebo alobalem200 °C · 20–30 min bez poklice | maso se snadno odděluje od kosti; kůže je křupavá | Pečená kachní stehna s dušeným kysaným zelím Kachní stehna s dušeným červeným zelím a jablkem Kachní stehna pečená na jablkách s majoránkou Kachní stehna s pečenými broskvemi a tymiánem |
| Celá husa | 160 °C · 3 h pod poklicí nebo alobalem200 °C · 30–40 min bez poklice1,5 h prsy dolů, pak 1,5 h prsy nahoru | maso je měkké; kůže je křupavá | Křupavá svatomartinská husa: maso se oddělí od kosti a sádlem z pekáče potřete lokše |
| Husí stehna | 160 °C · 2 h 15 min – 2 h 30 min pod poklicí nebo alobalem200 °C · 20–30 min bez poklice | maso se snadno odděluje od kosti; kůže je křupavá | Svatomartinská husí stehna se zelím a lokšemi |
| Krůta s nádivkou4,5 kg | 170 °C · 2 h 20 min – 2 h 50 min pod poklicí nebo alobalem170 °C · 40 min bez poklice | alespoň 74 °C ve stehně mimo kost; 74 °C i uprostřed nádivky; šťáva je čirá | Pečená krůta s kaštanovou nádivkou |
Vepřové maso
| Jídlo | Teplota a čas | Kdy je hotovo | Naše recepty |
|---|---|---|---|
| Vepřová krkovice vcelku | 180 °C · 1 h 30 min – 3 hnejdřív pod poklicí, na konci bez ní, aby se zapeklo | maso je měkké | Pečená krkovice vcelku na bramborách s cibulí Vepřová krkovice pečená se švestkami a cibulí Vepřo knedlo zelo: krkovice pečená na cibuli a česneku a sladkokyselé zelí |
| Vepřová kotleta vcelku | 170–190 °C · 1 h – 2 hnejdřív pod poklicí, na konci bez ní, aby se zapeklo | alespoň 63 °C uprostřed, pak 3 minuty odpočinout; maso je měkké | Vepřové karé pečené vcelku s hořčičnou omáčkou Vepřové kare ve slaninové krustě s hořčicí Vepřové karé na tmavém pivu se sušeným ovocem |
| Vepřová panenka vcelku | 200 °C · 12–20 minnejdřív opečená ze všech stran na pánvi | alespoň 63 °C uprostřed, pak 3 minuty odpočinout; uprostřed jemně růžová | Vepřová panenka pečená s hruškami a rozmarýnem Vepřová panenka ve slanině se švestkovou omáčkou Vepřová panenka s višňovou omáčkou a červeným vínem |
| Vepřová plec | 170 °C · 1 h 30 min pod poklicí nebo alobalem200 °C · 1 h bez poklice150 °C · 5 h jako trhané maso | maso je měkké | Pečená vepřová plec s česnekem a bramborami Trhaná vepřová plec pomalu pečená v troubě |
| Vepřová žebírka | 180 °C · 45 min – 1 h pod poklicí nebo alobalem180 °C · 10 min bez poklice | maso je měkké; maso se snadno odděluje od kosti | Žebírka zapečená v česnekové omáčce s cibulí Vepřová žebírka v BBQ omáčce s medem pečená v sáčku |
| Vepřové koleno | 160–170 °C · 2 h – 2 h 30 min ze syrového masa190 °C · 1 h, je-li uzené a 2 h vařené | maso je měkké; kůže je křupavá | Vepřové koleno v medovo-hořčičné marinádě s česnekem Pečené uzené vepřové koleno na tmavém pivu |
Ryby
| Jídlo | Teplota a čas | Kdy je hotovo | Naše recepty |
|---|---|---|---|
| Celý pstruh | 200 °C · 20–25 minv alobalu asi 20 min | maso se snadno odděluje od páteře | Pstruh v alobalu s česnekem, citronem a bylinkami Pstruh plněný špenátem a česnekem z trouby Pečený pstruh s bramborami, česnekem a tymiánem |
| Losos (filety) | 200 °C · 12–15 min | maso se snadno dělí na lupínky (63 °C) | Losos v sójovo-medové marinádě s brokolicí Losos s batáty a brokolicí na jednom plechu |
| Kapr (filety a porce) | 190–200 °C · 25–35 min | maso se snadno dělí na lupínky (63 °C) | Pečený kapr s česnekem a kmínem Kapr pečený na bílém víně s cibulí a česnekem Kapr na smetaně s cibulí zapečený v troubě |
Brambory a zapékaná jídla
| Jídlo | Teplota a čas | Kdy je hotovo | Naše recepty |
|---|---|---|---|
| Pečené brambory (kousky, měsíčky) | 200 °C · 30–40 min180 °C · 10–15 min, jsou-li předvařené | měkké, zlatavé a na okrajích křupavé | Pečené brambory v řeckém jogurtu s feferonkou a tymiánem Nové brambory v marinádě se sójovou omáčkou, medem a hořčicí Rumunské selské brambory pečené s tymiánem |
| Celé brambory ve slupce | 180–200 °C · 45 min – 1 h | špejle snadno projde do středu | Nafouknuté brambory pečené ve slupce bez oleje Brambory ve slupce zapečené se sýrem a česnekem |
| Lasagne | 180 °C · 40 min – 1 h | pláty jsou měkké a povrch zlatavý; před krájením 10 minut odpočinout | Lasagne bolognese s mletým hovězím a bešamelem Kuřecí lasagne se šunkou, slaninou a česnekovou omáčkou |
| Žemlovka | 180 °C · 25–35 min180 °C · 8–10 min se sněhem navrchu | povrch je zlatavý; sníh navrchu zezlátne | Žemlovka s jablky, brusinkami a tvarohem Višňová žemlovka s tvarohem a bílkovým sněhem |
Těsta, koláče a chléb
Vánoční cukroví a pečivo
| Jídlo | Teplota a čas | Kdy je hotovo | Naše recepty |
|---|---|---|---|
| Perníčky (vykrajované) | 160–180 °C · 7–15 min na jeden plech | nadzvednou se a zespodu jemně zhnědnou – déle pečené ztvrdnou | Měkké vánoční perníčky s bílkovou polevou Plněné perníčky se švestkovými povidly Měkké medové perníčky z hladké a žitné mouky |
| Linecké cukroví | 160–180 °C · 10–15 min na jeden plech | okraje jemně zezlátnou | Vánoční linecké cukroví ze čtyř surovin Ořechová linecká kolečka slepovaná džemem |
| Vanilkové rohlíčky | 170 °C · 10–12 min na jeden plech | spodek a konce světle zlatavé, vršek zůstane světlý | Vanilkové rohlíčky s vlašskými ořechy Křehké vanilkové rohlíčky bez ořechů: chutnají hlavně po másle a pravé vanilce |
| Vánočka | 170–180 °C · 40–45 min | povrch je zlatavý; špejle vyjde suchá | Vánočka s rozinkami a mandlemi ze dvou copů Vánočka plněná kakaovým máslovým krémem |
Jakou teplotu má mít maso uvnitř
Nejjistější je teploměr do masa: zapíchněte ho do nejsilnějšího místa, u drůbeže do stehna, a nedotýkejte se jím kosti. Toto jsou nejnižší bezpečné teploty – plec, koleno nebo krkovici pečeme déle, dokud maso nezměkne.
| Maso | Uvnitř alespoň |
|---|---|
| Drůbež – celá i porce, mletá, nádivka v drůbeži | 74 °C |
| Vepřové, hovězí, telecí a jehněčí v kuse – kotleta, panenka, pečeně, řízky | 63 °C, pak 3 minuty odpočinout |
| Mleté maso a klobásy | 71 °C |
| Zvěřina a králík | 71 °C |
| Ryby | 63 °C nebo dokud maso není sklovité a snadno se odděluje |
| Zapékaná jídla a zbytky jídel při ohřívání | 74 °C |
Zdroj: FoodSafety.gov – tabulka bezpečných teplot amerického úřadu pro bezpečnost potravin, naposledy revidovaná 21. 11. 2024.
Trouba, velikost a zkouška
- Teploty jsou pro horní a spodní ohřev. S ventilátorem se peče obvykle asi o 20 °C níž – například muffiny při 160 °C místo 180 °C. Přesně to uvádí návod k vaší troubě.
- Troubu vždy předehřejte. Drobné pečivo pečte po plechách – časy „na jeden plech“ platí, když v troubě pečete jeden plech.
- Větší kus potřebuje déle: celou kachnu počítejte asi hodinu na kilogram, kuře o hmotnosti 1,4–1,8 kg pečte 1 h – 1 h 30 min.
- Koláč a bábovku vyzkoušejte špejlí v nejvyšším místě – když vyjde suchá, jsou upečené.
- Maso po upečení nechte odpočinout – husu 15 minut, krůtu 20 minut, panenku 5 minut –, aby se šťáva v něm ustálila.
Časté otázky
Jak dlouho péct kachnu v troubě?
Celá kachna (2–2,5 kg): při 160–170 °C 2 h – 2 h 30 min pod poklicí nebo alobalem, potom při 210–220 °C 10–30 min bez poklice (asi hodinu na každý kilogram). Hotovo: alespoň 74 °C ve stehně mimo kost, šťáva je čirá, kůže je křupavá. Kachní stehna: při 160–170 °C 1 h – 1 h 30 min pod poklicí nebo alobalem, potom při 200 °C 20–30 min bez poklice. Hotovo: maso se snadno odděluje od kosti, kůže je křupavá.
Na kolik stupňů a jak dlouho péct kuře?
Celé kuře (1,4–1,8 kg): při 180 °C 1 h – 1 h 30 min; při 170 °C 1 h 30 min – 2 h s nádivkou. Hotovo: alespoň 74 °C ve stehně mimo kost, šťáva je čirá. Kuřecí stehna s kostí: při 180–200 °C 45 min – 1 h. Hotovo: alespoň 74 °C ve stehně mimo kost, maso se snadno odděluje od kosti. Kuřecí prsa: při 180 °C 25–30 min. Hotovo: 74 °C v nejsilnějším místě.
Jak dlouho péct krkovici vcelku?
Vepřová krkovice vcelku: při 180 °C 1 h 30 min – 3 h (nejdřív pod poklicí, na konci bez ní, aby se zapeklo). Hotovo: maso je měkké.
Jak dlouho péct vepřovou panenku?
Vepřová panenka vcelku: při 200 °C 12–20 min (nejdřív opečená ze všech stran na pánvi). Hotovo: alespoň 63 °C uprostřed, pak 3 minuty odpočinout, uprostřed jemně růžová.
Jak dlouho péct koleno?
Vepřové koleno: při 160–170 °C 2 h – 2 h 30 min ze syrového masa; při 190 °C 1 h, je-li uzené a 2 h vařené. Hotovo: maso je měkké, kůže je křupavá.
Jak dlouho péct pstruha a lososa v troubě?
Celý pstruh: při 200 °C 20–25 min (v alobalu asi 20 min). Hotovo: maso se snadno odděluje od páteře. Losos (filety): při 200 °C 12–15 min. Hotovo: maso se snadno dělí na lupínky (63 °C).
Na kolik stupňů péct brambory?
Pečené brambory (kousky, měsíčky): při 200 °C 30–40 min; při 180 °C 10–15 min, jsou-li předvařené. Hotovo: měkké, zlatavé a na okrajích křupavé. Celé brambory ve slupce: při 180–200 °C 45 min – 1 h. Hotovo: špejle snadno projde do středu.
Na kolik stupňů péct listové těsto?
Listové těsto (šnečci, pagáče): při 200 °C 15–20 min na jeden plech; při 180–200 °C 20–25 min u větších kusů. Hotovo: nafouknuté a zlaté.
Na kolik stupňů péct kynuté těsto?
Kynuté buchty a koláč na plechu: při 180 °C 30–35 min. Hotovo: povrch je zlatavý. Vánočka: při 170–180 °C 40–45 min. Hotovo: povrch je zlatavý, špejle vyjde suchá.
Na kolik stupňů péct perníčky?
Perníčky (vykrajované): při 160–180 °C 7–15 min na jeden plech. Hotovo: nadzvednou se a zespodu jemně zhnědnou – déle pečené ztvrdnou.
Jak dlouho péct bábovku?
Bábovka: při 170–180 °C 50 min – 1 h. Hotovo: špejle vyjde suchá.
Na kolik stupňů péct pizzu?
Pizza z kynutého těsta: při 220–250 °C 10–20 min. Hotovo: okraj je zlatohnědý, sýr se místy opeče.
Další pomůcky
Aktualizováno 12. 11. 2026. Trouby se liší – první zkoušku udělejte o pár minut dřív, než uvádí tabulka.